Söndagspyssel med plättar och sylt. 

Eftermiddagskaffet

Mumma kardemummabullarna bakade vi efter receptet i kokboken Under valnötsträdet, av Anna Bergenström och Fanny Bergenström. 

CA 20 GODA BULLAR

125 g smör

3 dl mjölk

25 g jäst

1/2 tsk salt

1 dl socker

1 msk grovmalen kardemumma

ca 7 1/2 dl vetemjöl

FYLLNING

1 msk malen kardemumma (eller mer)

75g rumsvarmt smör

5 msk socker + lite vanijsocker

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken,

låt det bli fingervarmt. Smula jästen i en bunke 

och rör ut jästen med lite den ljumma mjölken,

tillsätt därpå resten ut av mjölken, salt, socker 

och kardemumman. Blanda successivt ner mjölet, 

arbeta degen under tiden med en trägaffel

och nöj dig när degen precis släpper från bunkens 

kanter. Låt degen jäsa drygt en timma. Rör under

tiden ihop fyllningen.

   Värm ugnen till 225°. Vält ut degen på mjölat 

bakbord, dela den på två och kavla försiktigt ut 

varje bit till en rektangel. Smeta på fyllningen 

och rulla ihop degen som en rulltårta. Skär 5 cm 

tjocka bitar, tryck till på mitten av bullarna, 

med exempelvis ett finger, så att det blir en fördjupning.

Jäs dem en liten stund (ca 15 min) på plåten,

pensla sedan med ägg och strö över socker och malen 

kardemumma. Grädda 12-15 min tills bullarna har fått

vacker färg.

Vår glutenfria variant bakades efter samma recept, fast med glutenfritt mjöl. Då vi märkt att de glutenfria degarna bara vill jäsa en gång klickade vi ut degen direkt och gjorde bullar efter hallongrotteprincipen. Även dessa blev mycket goda.

Mumma kardemumma

En kär gammal vän

Igår levererades en gammal hederlig assistent till Dalheimersgatan.
Nu ska det bli åka av. Levaindegen går redan för fullt denna morgon.

Pizzabak

Eftersom köket just nu svämmar över av bubblande surdegar kände vi oss manade att denna afton slå till på ett pizzabak. Vid tvåtiden sattes de storartade planerna i verket. 2 vackra degar sattes, en på vetesur och en på glutenfritt, efter det bar det av till Ekostore för påläggsproviantering av rang...ekologisk lyxpizza!   

Till nästa gång... 

...bakar vi ut den glutenfria degen direkt på plåt, och låter den jäsa där.

Dagens glutenfria deg var stor och fin i bunken, tills vi bakade ut den. För att inte tala om när den kom ut från ugnen. Då var den platt som en pannkaka. Nu vet vi!

Glutenfri baguette

Surdegsfamiljens ena familjemedlem är en glutenfri surdeg. Vårt första bröd, blev en baguette som fick jäsa över natten. Vi satte degen på kvällen och lät den jäsa i en improviserad baguetteform bestående av två ihoprullade handdukar och ett bakplåtspapper. Resultatet blev stålande och Martin fick en fin mellanmålsmacka med sig till jobbet.

mandel- och aprikossur

Idag har det bakats mandel och aprikossur. Blev riktigt lyckat. Gott till elvakaffet.

Välkommen hem till surdegsfamiljen