Fina festbröd

Från en moders högtidsdag till en annan. I tisdags bjöds det på sprudlande födelsedagskalas för en kära mor. Till den fantastiska musselpasta lyckades jag baka två vackra bröd, ett på vetesurdeg och ett på rågsur. Bröden sattes på måndag morgon och fick jäsa i jäskorg hela natten och halva påföljande dag.  Vetsuren blev strålande god och gick åt som smör i solsken. Stora hål, surt och seegt, precis som det ska vara. Rågen, här med ganska mycket råg och lite fullkornsdinkel är inte lika insmickrande som vetet men blev godare dagen efter (fin i dag också) I kväll jobbar jag på att rekonstruera receptet med vetesurdeg, snart ska jag vika igen. Gick så fort där på måndag kvällen så det var bara fördegen som skrevs ner...och så gick det ju åt så fort också : )

Men framför allt är det de där med hålen, tror jag är lite besatt...kan inte sluta baka..är ju så nära men inte riktigt ändå, måste få de perfeka hålen.

Nästan perfekt Vetesur

Fördeg

1 1/2 dl vetesurdeg

1 dl vetemjöl

1 dl rågmjöl

1 dl vatten

Fortsättning ca 10 timmar senare

surdegsgrunden

ca 7-8 dl vetemjöl

ca 4 dl vatten

salt

Jäs ca en timme, vik sedan 3 gånger med ca 45 min mellanrum. Flytta degen till jäskorg och låt stå  kylskåp och vila över natten. Togs ut vid 7 tiden och fick jäsa i köksvärme till kl 16. Baka minst 30 min på 250 grader. Lite vatten i ugnen när brödet går in. Vädra ut ångan i halvtid. 

I morgon får pågående vetesur nog inte jäsa lika länge. Har en dejt på Brogyllen med ett jordgubbswienerbröd och Lena på eftermiddagen. 

En surdegsjätte

Har bakar det största brödet någonsin. Var tvungen att ta i från tårna, det skulle ju bli ett födelsedagsbröd till världens bästa svärmor. Med husguden pain de Martins blogg i iphonen och mjöliga händer (som vanligt då) gav jag mig i kast med hans "stora februari bröd". Mixtrade med tiderna så att det skulle passa mitt schema och bestämde mig att baka det utan de 10g jäst som Martin hade i sitt recept...eller så glömde jag det...har ju vant sig av med sånt.

En surdegsjätte (stora februari brödet)
Fördeg
50 g (1/2 dl) rågsurdegsrund
300 g (3 dl) ljummet vatten
360 g (6 dl) vetemjöl special

På kvällen
surdegen från morgonen
600 g (6 dl) kallt vatten
(10 g (2 tsk) jäst)
600 g (10 dl) rågsikt
150 g (2 1/2 dl) rågmjöl
150 g (2 1/2 dl) vetemjöl (special)
25 g salt

Baket sattes igång i onsdags morse ca kl 8 med en fördeg som sen fick stå och bubbla till sig intill elelementet på den lilla badrummet en våning upp hela dagen.

En liten varningsflagg: när fördegen skullede blandad hände det som jag med skräck föreställt mig att jag någon gång skulle komma att göra - jag hällde snabbt ur all surdeg ur rågsurdegsburken och innan jag han tänka hade jag vipps hällt i de 6 dl vetemjöl som enligt receptet skulle i.....aj aj aj panik, hade jag nu förstört rågsurdegen, jag hade ju inte sparat något. Mindes att pain de Martin hade fått hälla ut sina surdegar i tullen på resa till Norge men räddat dom genom att mata de små rester som låg kvar på burkarnas botten. Det funkade, efter ett dygns försiktigt matande och kuvös i badrummet står nu en bubblande rågsurdeg åter i kylen.

Åter till själva brödbaket. Kl 18 samma dag tog jag fördegen och blandade med resterande ingredienser enligt Martins recept. Först fick degen vila i ca 30 min sen åkte saltet i. Efter det - vila i 30 min till, vek sen degen. Upprepade viken 2 gånger till. Lät jäsa till dubbelstorlek/ca 2 h. lagom till läggdags nattade jag även surdegen - hällde upp den i en mjölad handuk i ett stort stort durkslag och sen in i kylskåpet över natten.



Kl 7 ville Måns upp och baka och så blev det. På med ugnen på 250 grader, med plåt i och ut med degen som fick vakna tills ugnen blivit varm. In med brödet och en skvätt vatten i botten på ugnen, sen fick brödet vara ifred i 15 minuter. Efter 15: vädring - öppna och stänga luckan några gånger, sen 15 min till. Jag körde på ytterligare några minuter och glömde sänka temperaturen. Resultatet ser fantastiskt ut. Perfekt bröd att baka till ett festligt kalas, middag med många eller för att ha och frysa in. Svaret på hur det smakar får ni inte förrän i morgon för då fyller Miriam år - grattis!

Location:Kvarnbyn

Lyckans bröd

Har gått skrattat för mig själv och mumsat på mitt förra mycket lyckade misslyckade bröd som jag tog fram ur frysen igår. Det är så gott att man måste skratta när man ätet det...mycket smör på - vilken lycka. Det är någonting med de där långa långa jästiderna som gör att surheten och segheten bara blommar ut och det kastas konfetti i underbara färger över köksgolvet och små fåglar sjunger när man äter det. Det är sant.


- Posted using BlogPress from my iPhone

Håligt, surt och härligt

Tredje gången gillt och äntligen jäste det. Även om slutresultatet återigen blev något platt så smakade det iallafall precis som det ska och hade underbara hål och bubblor när det skars upp i söndags morse. Tror att jag bakar lite för lösa degar för att de ska kunna resa sig så som jag vill. Kanske finns svaret här: http://paindemartin.blogspot.com/search/label/lös%20deg

efter första viket

bubblor n

I detta brödbak utgick jag från ett levain recept av pain de Martin, hans Oktoberlevain men gjorde en fördeg på bara råg samt större del surdeg och blandade dag två i enbart vete.

Fördeg dag 1
11/2 dl rågsurdeg
2 dl ljummet vatten
3 dl rågmjöl

Dag 2 morgon
Fördegen bubblig och fin
ca 4 dl vatten
ca 8 dl mjöl ( kunde nog varit mer mjöl, se länken)
några nypor havssalt

Efter att degen fått jäsa i ca 45 min var det tid för första vikningen. Bara att skölja händern i kallt vatten och ta tag i degens ytterkant och vika över mot motstående sida i degbunken . Gör 4 vik som om du slår in degens sig själv lite. Upprepa vikningarna 3 gånger med 45 min mellanrum. Vikningarna är ett super mysigt moment, ska alltid baka med vikningar...och så blir det ju fina luftbubblor också.
Efter vikningarna får degen jäsa i fred ytterligare ca 2 timmar IBM an den hamnar i jäskorgen ( ordentligt mjölad) och får jäsa ytterligare ca 2 h eller tills den ser bra ut. Sen kan man stjälpa upp den på het plåt och baka av i ca 30 min eller tills färgen är fin och kraftig. Missa inte plåten vid uppstjälpningen så att ditt fina bröd blir till en amöba som hänger över plåtkanten : (, skaffa en brödspade det ska jag göra.

I ett dragit gammalt hus

Först mådde fördegarna dåligt och slutade jäsa för att vädret var så fint och alla dörrar stod på vid gavel. Korsdraget kylde helt enkelt ner köket och bubblorna försvann. Nu när vädret slagit om och det är ynka 12 grader ute är dörrarna definitivt stängda men inget jäser ändå, suck. I kväll gör jag ett tredje försök men ställer in bunken i badrummet och drar på elelementet ordentligt. Jag ger mig inte!

I rabarbernas tid

Odla är lite som att baka surdeg. Först måste man ha framförhållning, planera en massa. Sen måste man mata jorden med gödsel, kompost och vatten. Efter det kan man börja experimentera och stoppa ner massa gott som sen ska jäsa och jäsa i jorden. Tillslut får man förhoppningsvis om allt går bra och grönsaksgudarna är med en sin belöning i form av fina  grönsaker. 


Ville baka ett oldlarbröd mellan grävandet och göslandet så det blev ett rabarbersur. Eftersom koncentrationen egentligen låg på grävandet fick det jäsa och jäsa hela gårdagen. Trodde att jag hade förlorat det när jag tog det ur ugnen på kvällskanten, en platt kaka. Men ack så fel...när det skars upp idag visade det sig att bubblorna var många många, skorpan seg och smaken fantastisk. Det blev ett fin fint lunchbröd till en fin fin lunch under körsbärsträden tillsammans med Robert, Jenny, Klara och Frans.

RABARBERSUR misslyckad men ändå lyckad 

kväll, fördeg
1 dl rågsurdeg
1 dl kallt vatten
1 dl rågmjöl


morgon
fördegen
2,5 dl ljummet vatten
7 dl blandat rågmjöl och vetemjöl på en höft
1, 5 tsk salt
2 dl skivade rabarber


Jäs men kanske inte hela dagen. Grädda i 275 grader på het plåt i ca 30 min eller tills brödet fått ordentlig 


Nu går jag och lägger mig och drömmer om nässelbrödet som jag kanske bakar i morgon.

Uppståndelsen

Nangiala? Nej Kvarnbyn

En månads konvalescens....nu får det väl räcka med sjukdomar och förkylningar hit och tredagarsfeber dit. Surdegsfamiljen lovar dyrt och heligt att rycka upp sig och börja baka och blogga igen. Förutom att varit sjuka har alla surdegsfamiljens medlemmar har gått och blivit resandefolk. Siri har tagit sin kappsäck och rest hela vägen över atlanten för att jobba som aupair några månader i San Francisco. Undra månne om hon hittar några surdegar på den nya kontinenten. Den lilla resandefamiljen Måns Martin och jag befinner sig dock bara ett stenkast från stadsgränsen men i en hel annan värld nämligen i Mölndal....snart gör även surdegarna det (tur) Fasadrenoveringarna på Dalheimersgatan fick oss att emigrera till barndomens gula hus och gröna trädgård. Inte så dumt alls då körsbärsträden blommar och trädgårdslanden ska grävas. Snart ska det även bakas surdeg i barndomsköket. 

Brödbak på verandan - bra utsikt över måns i vagnen

Trots sjukdom och krämpor har det ändå bakats lite om än inte skrivits om det. En veckas besök i Umeå innan Siri for resulterade bland annat i ett fantastiskt surdegsbullbak, rullrån, vackra småbaguetter och Siris berömda Tart Tatine. Surdegsbullarna blev fantastiska, jag säger bara - våga baka surdegsbullar!!!!!

Fantastiskt fina, saftiga och sega vridna kademummabullar efter farmor Elviras maner blev det, snart ska dessa ljuvliga bullar bakas igen. 

I brist på surdegarna som blev kvar där hemma (men på väg hit denna kväll) har det även bakats lite fusksurdegsbröd, en nödlösning då surdegen saknas, ett mycket bra recept att ha i bakfickan 

NÖDBRÖD
dag 1 

4 dl vatten

en nypa jäst (ca 10 g)

9 dl rågsikt
lite salt 


Rör ihop på kvällen och låt stå över natten.
Dag 2 på morgonen hälls den lösa degen ut
på ett rejält mjölat bakbord och dras ut till en 
långsträckt rektangel som sedan kan vikas och 
skäras i bitar. Baka i varm ugn 275 grader i 
ca 10 minuter tills bullarna fått ordentligt med färg

BULLARNA BULLAR UNDERBARA BULLAR
Detta recept kommer prövas igen och utvecklas men funkar utmärkt att baka som det är. Denna gång satte vi degen på morgonen lät den jäsa hela dagen och bakade ut bullarna till kvällen, funkade även om bullarna inte höjde sig speciellt under sista jäsningen. Efterforskningen innan bakning visade att vissa jäser bara själva degen andra jäser både deg och bullar och vissa bakar ut bullarna direkt då degen är klar...vi jäste både deg och bullar.

Surdegsbullar

surdeggrund som stått från kvällen innan (1 dl surdeg+1dl vatten+1dl vetemjöl)

5 dl mjölk

2 dl socker

lite salt (typ 1/2 tsk)

1 tsk kardemumma

ca 14 dl vetemjöl (känn efter, gör inte degen för hård)

120 gram smör

1 ägg till pensling

Pärlsocker

Fyllning:

Smör

Kardemumma eller kanel eller den fyllning du föredrar

Socker

Kör degen i degblandare va 7-10 minuter. Jäs till dubbelstorlek 

(lyckades inte riktigt i vårt fall men bullarna blev bra ändå)

Kavla ut, fyll och Vrid.

Baka i på het plåt i het ugn (250 grader) tills de fått ordentligt med färg ca 10 min

RULLRÅN

Hittade ett lånat rullrånsjärn i köket på Ersboda och blev tvungna att testa det. Blev fantastisk spröda små konstverk. Gamalt vackert rullrånjärn sökes nu med ljus och lyckta. 

rullrånjärn

Surdegsknäcke

Det här med hembakt knäckebrödet var ju inte så krångligt trots allt. Helt overkligt gott blev det också. Kommer nog aldrig vilja köpa knäckebröd igen.
Receptet kommer från Pain de Martins bok Surdegsbröd men jag försköt tiderna så att det skulle passa Måns tider...vilket det ändå inte gjorde så degen fick jäsa länge länge. Längre jästid betyder surare bröd...ännu godare då. Jag började med att röra ihop degen när måns låg och sov vid två tiden på dagen sen satta jag bunken i skafferiet och lät den kalljäsa till kvällen. Från ca kl 20 stod den alltså och jäste i rumstemperatur. På morgonen började jag baka första plåten kl 10, sen vaknade Måns. Andra plåten kanske kom i ugnen vid 12 tiden när Måns var mätt och glad efter lunchen. Sista två plåtarna kom inte i ugnen förän kl 14 med deg som då jäst totalt i 24 timmar. Men så blev sista plåtarna också godast. Som en bonus doftade lägenheten av Amandas och Marcos maskroshonung hela dagen.



FANTASTISKT SURT OCH GOTT KNÄCKEBRÖD

Dag 1, kväll eller när helst du behagar

1 dl rågsurdeg

2 dl vatten
4 dl rågmjöl
3 dl vetemjöl....(här ersatte jag med samsikt från Vänga)
1/2 - 1 msk maskroshonung (den som inte har någon 
maskroshonung får helt enkelt beställa en burk av Amanda)
1 tsk salt


Dag 2, morgon eller när du råkar få en lucka
Valfria kryddor. Här testade jag rosmarin på första plåten 
men kom sen fram till att det var lite fint pudrad samsikt 
jag kände mest för den här gången.
Sätt ugnen på 200 grader med en plåt i mitten. Jag körde 
plåt 2-4 på varmluft vilket gjorde knäcket ännu knaprigare) 
Ta upp degen på rikligt mjölat bakbord och dela i fyra bitar. 
Knåda ihop en av bitarna till en boll. Här kan det vara kletigt,
då behövs det behövs det knådas in lite mer mjöl.
Platta ut bollen förhand lite och kavla sedan så att det närmar 
sig formen av en plåt. Vänd ofta under kavling och på med massa 
mjöl så att degen inte fastnar i bordet.Lyft över degen innan den 
blir för tunn till ett bakplåtspapper och kavla ytterligare tills 
pappret nästan täcks, ju tunnare desto godare. 
Spreja eller pensla lite vatten och strö över kryddor eller bara 
lite mjöl. Nagga degen och skär i önskade former. 
Låt bakplåtspappret glida över på den heta plåten. Baka av i 
ca 10 minuter, men titta på bröden hela tiden (om du kan, 
ibland måste man ju också titta till sitt barn..då kan man behöva 
slänga en del knäckebröd) Men var inte rädd för kavla tunt och 
grädda hårt.. det blir ju så gott och knaprigt då.


"DET KRÄVS STARKA TÄNDER TILL HÅRT BRÖD" (italienskt ordspråk)

Nördigt men härligt

Okej, för en vecka sedan skrattade vi åt Pain de Martins inlägg om den nya tidningen life style tidningen Drömbröd (visade i och för sig visade sig vara ett aprilskämt)...."haha vem går och köper en tidning om bröd, töntigt" Några dagar senare bara "råkar" vi plocka upp tidningen Baka (av Mat & Vänner) i tidningsstället på Coop. Nördigt, men den såg ju så förföriskt snygg ut, det gick inte att motstå den, ner i korgen, 60 spänn, inga problem. Nu sitter jag här och fyller i en helårsprenumeration....hur nördigt som helst och väldigt väldigt härligt.

Dinkelbullar med stora hål i.

  

                                                                                        

födelsedagstur i aprildimma

Efter att ha vakat in en viss födelsedag på födelsedagsafton med 7-rätters och goda drycker togs själva dagen med ro. En tur till Särö Västerskog stod på önskelistan och så blev det. Surdegsbaguetterna var smörade, kaffet starkt och chokladen varm, det ända som kunde tyckas saknas var solen. Tur då att aprildimma också är förföriskt vackert över ett stilla hav. Att vi gick fel, missade Särö västerskogs vackraste stränder och fick vandra i en hel del gegga klegga gjorde inte heller någon direkt skada. Vi blir ju bara tvungna att komma tillbaka. Vilken tur. Väl hemma igen avslutades kvällen med den oslagbara desserten hemmagjord grapefruktsorbet i ett skumbad av rosa champagne dagen till ära av äkta vara.

J

                                                  ''

Födelsedagsbaguetter

Medan baguetterna jäste fick vi ta en fika i Guldhedensvattentorn. Vilken surrealistisk upplevlse, mycket festligt, lite sunkigt och retro så det förslog. Synd bara att dimman låg tjock över hela staden när vi var där.

Festligare frukost

Honungssur och frukostlycka

Hur underbart är det inte att vakna till en lördagsmorgon med surdegsbröd. Gårdagens honungssur bakades igår eftermiddag ut till två små fina bröd. Det ena fick följa med på middagsbjudning och det andra förgyllde frukosten idag. 

En fredag i regniga Göteborg

Surdegsarna i nya kostymer. Dymon går het där hemma.

Idag bakar vi honungsbrödet. Igen. Favorit i repris.

Och medan det jäser får vi äta en andra frukost på Alvar och Ivar.

Vimpelworkshop och väggkonst

Ode till ett citronträd

Tre små solar har hängt i vårt fönster sedan citronträdet flyttade in. Första veckan överraskade hon oss med att fylla hela lägenheten med söt citrondoft. Översållad med små vita blommor stod hon där i söderfönstret och log mot snöslasket utanför. Martin penslade och penslade som en annan humla om kvällarna, här ska bli citroner....och det blev det. Små små gröna skott tittade snart fram på var och varannan gren...stor uppståndelse, hur skulle vi nu få dem att växa? Dagen då den sista marssnön föll tog vi mod till oss och skördade två av de tre stora citronerna för att ge plats och kraft åt de små nykomlingarna. Vad var då ett öde värt dessa två vackert gula läckerheter? Frukterna delades och den ljusa saften pressades ur skalen. I en stor bunke blandade vi vitt och luftigt skum av vitaste vita och en kylig lag av sötaste söta med citronernas syrliga saft. Medan graderna sjönk i bunken smälte snön på gatan, vi väntade. Inte idag men kanske i morgon. Vi rörde och rörde och på måndagen mixade vi. 

Vi hade gjort den ljuvaste, mest silkeslena och alldeles himmelskt läskande citronsorbet du kan tänka dig. Tack kära citronträd för din fina frukt.

Tema - ta till vara-

                                                            EN DRÖS TORRA SKIVOR AV SURDEGSBAGUETTE 

                                                            BLEV TILL EN LYXFRUKOST.                                 

                                            Sura riddare med honung och kanel.

                                             Surdegstartine med chokladcréme.

                          SMÅ SMULOR ÄR OCKSÅ BRÖD.

En bit liten ost

I går kväll fick vi provsmaka Grana Padanon som Amanda hade med sig från Italien. Surdegsbröd+honung+ost = Kärlek.

Amandas bröd

Det vackraste av bröd. Sött och surt. 

Ett surdegsbröd bakat på den härligaste honung. Strax söder om Milano, på de sköna gröna kullarna i Calhgera Valverde, har Marco och Amandas bifamiljer framställt den ljuvliga honungen med smak av maskros och kastanj.

Var dag har sin deg, morgondagen den har fyra.

Giv oss imorgon vårt dagliga bröd. Vi skall baka till sonen, fadern och den heliga familjen. 

Davidmjölnares vita guld

Vi bakar och bakar på Vängas vita guld. Aldrig har degtrådarna varit så långa och livet i burkarna så bubbland. Sagan om Davidmjölnare ska snart berättas.

Bläckfiskbestyr

Gårdagen bjöd inte bara på bullbak och baguetter vi hann även med en härlig tapasmiddag där huvudnummret bestod av dessa läckra friterade bläckfiskringar. Inga halvfabrikat här inte bara äkta vara. 
På söndagar är traditionen nu mera att överträffa oss själva med en storslagen middag med inspiration från världens olika hörn, allt för att fira att ett nytt avsnitt av solsidan ska avnjutas kl 20.00. Middagen planeras och spånas på hela veckan, allt ska lagas och stå klart på bordet i god tid innan det drar igång... Har vi då någon gång INTE stått i köket tio i åtta söndag kväll med svetten lackandes och kastrullerna kokandes? Igår tog vi till en nödlösning då klockan närmade sig åtta och vi precis stod inför det mycket kritiska momentet av att börja fritera: tv4play. I lugn och ro kunde vi då istället, mätta och belåtna, slå oss ner en timme senare framför tven. Det var helt klart värt ett lite suddigare finalavsnitt för dessa välfriterade ringar. 



FRITERADE BLÄCKFISKRINGAR Á LA SURDEGSFAMILJEN, 3P

2 bläckfiskfiléer (finns att köpa frysta 5 bläckfiskar per påse hos fiskebröderna) 
mjöl (glutenfritt funkar också)
ströbröd (vi hade ett lite grövre hemmagjort glutenfritt...fin krisp)
salt och peppar
olja till fritering (2.5 dl majsolja + 2.5 dl rapsolja)


Skär bläckfiskfiléerna i halvcentimeter tjocka skivor/ringar. 
Låt ringarna ligga lite och vattna av på hushållpapper ifall de är blöta.
Blanda mjöl, ströbröd och kryddor i en plastpåse/fryspåse,
lägg i bläckfiskringarna skaka om.
Värm frityr oljan till 180°, fritera tills ringarna är gyllenbruna. 
Var inte rädd för att låta dem få mycket färg då blir de krispiga och goda.

J&S

Bullbak

Söndagen förgylldes också med något mindre omsorjsfullt utbakade med ack så goda vegabullar. Bådar gott inför veckans bästa stunder: elvakaffet.

Den sura vetedegen väller ut ur bunken. Ett vinnande koncept. Med risk för att bli tjatig - även detta blev baguetter. Vi har med spänning följt händelseutvecklingen i degbunken sedan igår kväll. Vetesurdegen kräver uppmärksamhet och silkesvantar. 

Bara baguetter

Nu bunkras det baguetter till den stora dagen

Mars mars måne...

Så typiskt, bara för att man börjar få upp hoppet så slår marsvädret till och begraver de små stackars snödropparna i nysnö. Tröstar mig själv med att dricka en kopp kaffe i min ny glada kaffekopp från Vimmerby (en förtidig födelsedagspresent från pappa) samt sätt en fördeg till lite fler baguetter på rågsur och Vängamjöl som kan bakas i kväll när Siri kommer tillbaka från Kinnekulle. Ska bara hitta en riktigt varm plats för degen att vila på....den som ändå hade haft ett badrum med golvvärme, det får bli kökselementet istället. 


J

I fädernes fotspår...Småländsk ostkaka försök 1

Hade inte vågat drömma om att det skulle gå smärtfritt än mindre att det skulle bli den godaste ostkaka jag någonsin ätit...

Det började med en tanke om att Måns matarv, dels från Skåne och dels från Småland skulle finnas representerat på något sätt på bjudningen efter dopet. 

Martins mamma och pappa ville gärna leverera spettekakan. När jag lade fram förslaget om att man kanske skulle kunna baka en ostkaka för min pappa påbörjades genast mycket djupgående efterforskning på ämnet. Recept och ingredienser har studerats och ostkakeformar av rätt storlek, material och dignitet har letats och jämförts. På Ostkakans Vänners hemsida hittade vi vinnarreceptet från 2009 års Ostkake-SM. Receptet skulle passa perfekt i pappas största ostkakeform i vacker koppar och efter en tur till Vimmerby var en mer pk aluminiuminsatts till denna form också införskaffad. Idag provbakades den första ostkakan i köket i Kvarnbyn. Den slutliga ostkakan kommer att vara efter receptet på 10 liter mjölk, idag bakades det dock bara på 3. 

Det är underbart att baka något man inte tror sig kunna baka, lite som att överaska sig själv, ostkaka var definitivt något sådant fram till idag. Vi har alltid ätit ostkaka i vår familj, hos farmor fanns det ostkaka vid varje högtid och gärna även lite när som helst man fick tillfälle. Självklart serverades den med lättvispad grädde och inlagda klarbär. Det var alltid fantastiskt gott men det var aldrig hembakt ostkaka.....varför? Förmodligen för att Vimmerby ligger alldeles för nära Frödinge och för att ingen som kan köpa en god ostkaka behöver besvära sig med att baka en....förutom pappa, bara för att man måste testa och för att man råkar äga en fantastiskt vacker ostkakeform i vackraste koppar....och så bra det blev. Tack pappa! 

J

2009 års vinnarostkaka
Sten Rommedahls recept som han vann Ostkake-SM 2009

Till 3 liter behöver man:
10 liter mjölk (gärna gameldags fet härlig mjölk)
10 ägg
1 liter grädde
2 msk ostlöpe
9 msk mjöl
1,5 hg skållad och hackad sötmandel
10 bittermandlar
3 dl socker

Värm mjölken till 39 grader. Spar cirka en halvliter som ihop med 7 msk mjöl innan det slås i, tillsammans med 2 msk ostlöpe. Låt det stå under en handduk till det har löpnat. Ta bort vasslen. Vispa äggen med grädden och 2 msk mjöl samt socker och mandel. Blanda med äggsmeten. Bakas i ugnen på 200 grader i cirka en timme och en kvart.

Idag bakade vi som sagt bara på 3 liter mjölk och vi råkade blanda i de 3dl grädde som egentligen skulle vispas med äggen redan innan löpningen...sen tillsatte vi självklart 3 dl även till äggen. Funkade utmärkt men vi blev utan grädde till den färdiga ostkakan dock.